„Gesicherter Genuss” geht durch ganz Österreich auf Reisen.

Vor zwei Jahren wurde auf Initiative des Kuratoriums Kulinarisches Erbe Österreich das AMA-Gastrosystem ins Leben gerufen. Damit wird die Rohstoffherkunft in der Gastronomie sichergestellt. Mittlerweile nehmen rund 800 gastronomische Betriebe in ganz Österreich an diesem EU-weit einzigartigen Herkunftssicherungssystem teil. 600 davon sind in der Neuauflage des Booklets „Total Regional“ liebevoll beschrieben..

AMA-Gastrosystem Stellt Rohstoffherkunft in der Gastronomie sicher
Im Auftrag des Kuratoriums Kulinarisches Erbe hat die AMA Marketing gemeinsam mit der Branche ein Herkunftssicherungssystem für die Gastronomie entwickelt. Dieses AMA-Gastro-System kommuniziert den Gästen klar, woher die Rohstoffe für die zubereiteten Gerichte stammen.
Dem AMA-Gastrosystem liegt eine Richtlinie zugrunde, die gemeinsam von Vertretern der Landwirtschaft sowie Tourismus/Gastronomie/Hotellerie erarbeitet und weiter entwickelt wurde. Diese Gastro-Richtlinie regelt etwa die Zulassungskriterien, verbindliche und freiwillige Angaben zur Herkunft der Rohstoffe bzw. Produktionsweise, gibt Auskunft über die notwendigen Aufzeichnungen und definiert die Form der Auslobung, etwa auf der Speisekarte.

Einzigartig in Europa
„Bislang gab es weder auf nationaler noch auf EU-Ebene eine Regelung zur Kennzeichnung und Dokumentation näherer Angaben bei zubereiteten landwirtschaftlichen Produkten in der Gastronomie und Hotellerie. Doch den KonsumentInnen wird es immer wichtiger zu erfahren, woher die Lebensmittel kommen, die sie verzehren. Das haben unsere Gastronomen eben erkannt und nutzen in einer Art Schulterschluss mit der Landwirtschaft die Köstlichkeiten, die unser Land bietet, zum Vorteile aller”, erläutert Dr. Stephan Mikinovic, GF der AMA Marketing GmbH.

Gute lokale Küche und ausgezeichnete Qualität, Regionalität und Authentizität im gastronomischen Angebot spielen bei unseren in- und ausländischen Gästen eine immer wichtigere Rolle. Die Basis dafür sind gesunde und frische Produkte aus der regionalen Landwirtschaft.
„Als Obmann des Fachverbandes Gastronomie freue ich mich über diese gemeinsame Initiative, die wachsenden Zuspruch unter den Gastronomen findet. Damit werden jene Betriebe vor den Vorhang geholt, die dieses Bekenntnis in ihrer täglichen Arbeit kompromisslos umsetzen”, betont KOMMERZIALRAT HELMUT HINTERLEITNER, OBMANN des Fachverbandes Gastronomie.

„Durch das AMA-Gastrosiegel hat auch der Gast die Sicherheit, dass er Lebensmittel aus heimischer Landwirtschaft in bester Qualität und Frische auf den Teller bekommt – die Garantie für Genuss auf höchstem Niveau!
Die Gastronomie hat als Veredler und Mittler des Produktes gegenüber dem Gast auch eine sehr wichtige Funktion für die regionale Landwirtschaft. Ich hoffe, dass es uns gelingt, die mit diesem gemeinsamen Projekt begonnene Partnerschaft künftig noch weiter auszubauen und zu vertiefen”, erläutert HINTERLEITNER weiter.

Verpflichtende Teilnahme an 5 Produktgruppen
Die teilnehmenden Gastronomen verpflichten sich, für Produkte aus fünf vorgegebenen Kategorien, die Herkunft auszuweisen.

Diese Kategorien sind:

• Kategorie 1 - Fleisch: Rind, Kalb, Schwein, Lamm, Huhn und Pute stehen zur Auswahl. Die Teilnahme an mindestens zwei Produkten dieser Kategorie ist vorgeschrieben.
• Kategorie 2 - Milch und Milchprodukte: Die Herkunft von Milch, Joghurt, Sauerrahm, Topfen, Schlagobers, Buttermilch, Sauermilch und Butter ist aufzuzeigen.
• Kategorie 3 - Eier: Verpflichtende Teilnahme, eventuell auch mit zusätzlicher Angabe der Haltungsform.
• Kategorie 4 - Erdäpfel, Obst und Gemüse: Zumindest eine dieser drei Produktgruppen muss am Sicherungssystem teilnehmen. Auch einzelne Sorten/Arten können dabei gewählt werden.
• Kategorie 5 - Wild, Fisch: Für mindestens eine der beiden Produktgruppen muss die Herkunft bekannt gemacht werden.

Die Herkunft der einzelnen Produkte ist dann entweder auf der Speisekarte, auf Tischständern oder in Schaukästen für den Konsumenten ersichtlich. Die Produkte müssen also klar deklariert sein. Das schließt aber nicht aus, dass auch Lebensmittel aus anderen Herkünften im Betrieb verwendet werden dürfen. So können beispielsweise Martinigänse aus einer österreichischen Region und Martinigänse aus Ungarn gleichzeitig angeboten werden. Die klare Deklaration macht es dem Gast dann möglich, eine bewusste Wahl zu treffen.

Bereits 800 Teilnehmer am AMA-Gastrosystem in ganz Österreich
Das AMA-Gastrosystem startete vor ziemlich genau zwei Jahren. Bis zum heutigen Tag haben sich rund 800 Gastronomiebetriebe zur Teilnahme entschlossen. Diese Gastronomen erkannten dabei viele Vorteile:

•  So wünschen sich immer mehr Gäste eine eindeutige Nachvollziehbarkeit der Produktherkunft. Dieser Wunsch betrifft nicht nur Rohstoffe, sondern auch verarbeitete Produkte. Das neue Gastro-System schließt genau diese bisherige Lücke.
• Mit der Herkunftsauslobung ist eine stärkere Bewusstseinsbildung verbunden, wie etwa der Umstand, dass die Produktion eines Lebensmittels maßgeblich die Kulturlandschaft prägt und einer Region ihren spezifischen Charakter verleiht.
• Die teilnehmenden Gastro-Betriebe erhalten umfangreiche Informationen und Beratung, wovon in weiterer Folge auch die Gäste profitieren.
• In diesem Dialog wird auch die Gast-Wirt-Beziehung gefördert, was nicht nur das Vertrauen, sondern auch die Kundenbindung stärkt. Damit sind für den Wirt automatisch auch ein Imagegewinn und eine klare Positionierung im Markt bzw. Abgrenzung von Mitbewerbern verbunden.

„Total regional”-Booklet: 600 Betriebe von der Almhütte bis zum Hauben-Lokal
Das AMA-Gastrosystems ist in den ersten beiden Jahren voll durchgestartet. Die Neuauflage des „Total Regional”-Booklets ist eine Art Zwischenbilanz. Dort sind rund 600 der teilnehmenden Betriebe, die die geforderten Kriterien bereits erfolgreich im Betrieb umgesetzt haben, liebevoll beschrieben von Alexander Jakabb. Besonders herausgearbeitet wurden dabei Lokalkolorit, Atmosphäre, Standortbesonderheiten sowie die Menschen, die das Lokal „ausmachen”, wie die Wirtsleute, die Betreiber, Küchenchefs. Traditionelle und regionaltypische Gerichte und Spezialitäten wurden mit aufgenommen. Das Booklet umfasst 264 Seiten, ist in einer Auflage von 25.000 Stück erschienen und über unseren Webshop zum Preis von Euro 5,00 erhältlich.

„Mit diesem Buch ist es gelungen, einen Spagat zu schlagen zwischen einer alpinen Einkehr auf 2.000 Meter Seehöhe und einem 5 Stern-Luxus-Hotel. Dabei ging es nicht darum, die Betriebe zu bewerten und auszuzeichnen, sondern ihre konsequente Umsetzung bei der Herkunftssicherung der Rohstoffe und vor allem die Einstellung der Betreiber zur Regionalität in den Vordergrund zu stellen. Wir können damit zeigen, dass die heimische Gastronomie auf allen Ebenen und in allen Preisklassen Hervorragendes bietet”, lobt Mag. Sabine Flöcklmüller, Generalsekretärin des Kuratoriums Kulinarisches Erbe Österreich, und damit „Auftraggeberin” des Projektes, das vorgelegte Booklet.

Kontakt für Rückfragen:

Mag. (FH) Birgit Mondl
AMA Marketing GmbH.
birgit.mondl@ama.gv.at

Pressetext „AMA Gastrosystem”