http://www.kulinarisches-erbe.at/ Mit dem Kuratorium Kulinarisches Erbe Österreich sollen die Wurzeln österreichischer Ess- und Trinkkultur, Rezepturen und typische landwirtschaftliche Rohprodukte vor dem Verschwinden und dem Aussterben bewahrt werden. de http://www.kulinarisches-erbe.at/typo3conf/ext/tt_news/ext_icon.gif http://www.kulinarisches-erbe.at/ 18 16 Mit dem Kuratorium Kulinarisches Erbe Österreich sollen die Wurzeln österreichischer Ess- und Trinkkultur, Rezepturen und typische landwirtschaftliche Rohprodukte vor dem Verschwinden und dem Aussterben bewahrt werden. TYPO3 - get.content.right http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss Tue, 24 Apr 2012 13:15:00 +0200 http://www.kulinarisches-erbe.at/aktuell/detailansicht/article/neuwahlen-des-vostandes.html 23. April 2012: Dr. Stephan Mikinovic wurde zum neuen Präsidenten gewählt Dr. Stephan Mikinovic wurde zum neuen Präsidenten des Kuratorium Kulinarisches Erbe Österreich gewählt Seit 2003 hatte Prof. Michael Reinartz die Präsidentschaft des Kuratorium Kulinarisches Erbe Österreich inne. Nach der überaus erfolgreichen Vereinstätigkeit unter seiner werten Präsidentschaft, wird er sich nun in den wohlverdienten Ruhestand zurückziehen. Dr. Stephan Mikinovic, langjähriger AMA-Marketing-Chef, wird nun im April dieses Jahres das Amt übernehmen. Sein großes Ziel für die nächsten Jahre ist es, den Gedanken des kulinarischen Erbes nicht nur in Landwirtschaft und Gastronomie zu verbreiten, sondern die Philosophie des Kuratoriums auch beim alltäglichen Einkauf der Konsumenten und bei Nischenprodukte zu manifestieren. Kontakt für Rückfragen: Sylvia M. Sedlnitzky
Vorstand Kuratorium Kulinarisches Erbe Österreich
Mobil: 0676/630 46 31
eMail: sylvia.sedlnitzky(at)netway.at ]]> Tue, 24 Apr 2012 13:15:00 +0200 http://www.kulinarisches-erbe.at/aktuell/detailansicht/article/genussfestival-2012.html Das fünfte Genuss Festival findet statt! 11. bis 13. Mai wieder im Stadtpark Wien statt. Nähere Informationen erhalten Sie auf der Website vom Genuss Festival]]> Thu, 19 Jan 2012 11:36:00 +0100 http://www.kulinarisches-erbe.at/aktuell/detailansicht/article/gastronomie-setzt-auf-regionale-herkunft.html 05. Dezember 2011: Gäste wünschen sich das Schnitzel mit Stammbaum Positionierung gegenüber dem Mitbewerb
Für die Gastronomie und Hotellerie ist die Auszeichnung mit dem AMA-Gastrosiegel wichtig und wertvoll. Dieser Überzeugung sind zumindest jene drei Gastronomen, die ihr Bekenntnis zur Regionalität beim gemeinsamen Pressegespräch öffentlich bekundet haben, nämlich Elisabeth Grabmer von der Waldschänke in Grieskirchen, Erich Mayrhofer alias Bärenwirt in Petzenkirchen und Gastgeber im MAK, Helmut Österreicher. Sie heben sich mit der Rohstoff-Zertifizierung vom Mitbewerb ab, denn die Verwendung regionaler Rohstoffe ist ein wichtiges Kriterium für die Positionierung. Die Gäste wünschen sich neben der Regionalität auch eine transparente Auslobung, woher die Produkte stammen, was wiederum Vertrauen gegenüber dem Wirt schafft und letztlich zur Stammkundenbindung beiträgt. Praktikable Umsetzung des Einkaufs
Gerade in der Gastronomie muss der Wareneinkauf einfach und unkompliziert sein. Diesem Wunsch trägt das AMA-Gastrosiegel Rechnung, indem laufend über regionale Markenfleischprogramme informiert wird. Die AMA-Marketing kontrolliert mittlerweile über 50 Markenfleischprogramme im Schweine- und Rindfleischsegment, die zum Großteil auch im Gastronomiegroßhandel erhältlich sind. C&C-Märkte nutzten diesen Trend und setzen auf umfangreiche regionale Sortimente, um die erhöhte Nachfrage nach Produkten aus der Region befriedigen zu können. „Wir merken eine deutliche Aufbruchstimmung und Neuorientierung in der Branche, globaler Einheitsgeschmack ist out, Gerichte mit Geschichte sind in. Mit der Zertifizierung als AMA-Gastro-Siegel-Betrieb gehören die teilnehmenden Wirtshäuer und Restaurants in die 'kulinarische Oberliga' und repräsentieren die kulinarische Destination Österreich”, meint Mag.(FH) Birgit Mondl, Projektmanagerin des AMA-Gastrosiegels abschließend. Fakten zum AMA-Gastrosiegel

• Das Rohstoff-Zertifizierungssystem besteht seit 2008.
• 1.300 Wirte nehmen österreichweit daran teil, davon sind 48 Prozent Mitglieder bei Wirtshauskulturinitiativen, 25 Prozent Hotelbetriebe, 20 Prozent Haubenrestaurants.
• Basis für die Zertifizierung ist die Herkunftsauslobung in den Produktkategorien Fleisch, Milchprodukte, Eier, Obst, Gemüse, Erdäpfel, Wild und Süßwasserfisch. Dies wird auch in regelmäßigen Abständen kontrolliert.

Kontakt für Rückfragen:
Mag.(FH) Birgit Mondl
Projektmanagerin AMA-Gastrosiegel
Tel. 01/33151-4572
birgit.mondl@ama.gv.at ]]> Tue, 10 Jan 2012 13:28:00 +0100 http://www.kulinarisches-erbe.at/aktuell/detailansicht/article/einkaufsfuehrer-die-besten-adressen-fuer-feinschmecker-20112012.html Der Reiseführer zum Genuss! Der Reiseführer zum Genuss! Bereits zum 7. Mal hat das Kuratorium Kulinarisches Erbe Österreich die vollständig überarbeitete Ausgabe „Die besten Adressen für Feinschmecker” aufgelegt. Auch in diesem Jahr wird der Einkaufs- und Bezugsquellenführer für regionale Spezialitäten dem Guide GaultMillau beigelegt, so ist es für Genießer noch einfacher kulinarische Köstlichkeiten in den Regionen zu beziehen. Insgesamt werden mehr als 750 Anbieter aus den Bereichen Feinkost, Hofläden, Metzger, Bäcker sowie Bauern- und Wochenmärkte vorgestellt.  Es handelt sich um einen zeitgemäßen Einkaufsführer, der nicht nur eine Fülle von Bezugsquellen aufzeigt, sondern ein Podium für die besten Lebensmittel-Manufakturen und Feinkostläden Österreichs ist und gleichzeitig jene Familienbetriebe vor den Vorhang bittet, die den Feinkostladen Österreich erlebbar machen. Mit diesem Brevier wird der Kontakt zwischen anspruchsvollen Konsumenten und qualitätsorientierten Produzenten vereinfacht und vertieft und es den Urlaubsgästen in Österreich erleichtert, regionale Spezialitäten zu kaufen. Format: 135 x 210 mm, 228 Seiten, durchgehend farbig Abbildungen, gebunden Sie können den neuen Einkaufsführer „Die besten Adressen für Feinschmecker” 2011/2012 gleich im Shop online bestellen. ]]> Wed, 28 Sep 2011 10:46:00 +0200 http://www.kulinarisches-erbe.at/aktuell/detailansicht/article/herkunftsauslobung-in-der-gastronomie.html 01. August 2011: Gäste wünschen sich Herkuftsauslobung in der Gastronomie Außerhausverzehr steigt
Gut ein Viertel der ÖsterreicherInnen essen ein oder mehrere Male in der Woche außer Haus. Ein weiteres Viertel besucht 2-3 Mal monatlich ein Lokal. Der Rest gehört zu den weniger intensiven Restaurantbesuchern. Nur 1% der Befragten gibt an, nie auswärts zu essen (Chart 1).
Eine Analyse der letzten Jahre zeigt, dass der Außerhausverzehr deutlich zunimmt. Gaben im Jahr 2005 noch 40% an, nie oder selten ein Lokal zu besuchen, waren das 2011 nur mehr 25%. Auch die Anzahl derer, die mehrmals pro Woche essen gehen steigt deutlich. 5% waren dies im Jahr 2005, 12% im Jahr 2011 (Chart 2).
Als Hauptgründe dafür werden die bessere finanzielle
Situation (26%) angegeben, eine geänderte Lebenssituation (24%) beziehungsweise mit 13% Zustimmung, berufsbedingte Geschäftsessen (Chart 3). Urlaub und Familie sind die häufigsten Gründe für den Restaurantbesuch
Am häufigsten (28%) erfolgt ein Restaurantbesuch mit dem Partner beziehungsweise der Partnerin. Im Bezug auf die Häufigkeit stehen aber auch Freunde, Bekannte und die Familie für einen gemeinsamen Besuch im Lokal hoch im Kurs. Alleine macht essen offenbar den wenigsten Freude. 42% geben an, niemals alleine ein Lokal zu frequentieren (Chart 4).
Am häufigsten erfolgen Restaurantbesuche eindeutig im Urlaub (47%), aber auch bei Ausflügen (36%). Auch spezielle Anlässe, Feste und Feiern sind für viele ein häufiger (24%) oder zumindest gelegentlicher (51%) Grund, auswärts zu essen (Chart 5). Regionalität als wichtiges Kriterium für Restaurantwahl
Am liebsten besuchen die ÖsterreicherInnen Gasthäuser und Restaurants, in denen regionale Spezialitäten angeboten werden (59%). Genauso viele schätzen auch die traditionelle Küche. Im Mittelfeld bewegen sich diejenigen, die gerne immer die gleichen Gaststätten besuchen, aber auch diejenigen, die gelegentlich gerne etwas Neues ausprobieren. Die potentiellen Gäste lassen sich bei der Auswahl des Restaurants auch gerne persönlich beraten. Das Internet spielt bei der Vorauswahl noch eine eher untergeordnetere Rolle (Chart 6).
Im ausgewählten Gastronomiebetrieb zählt für 84% der Gäste Hygiene und Sauberkeit im Betrieb, das gute Service (61%), aber auch nett angerichtete Speisen (36%) und die Verwendung österreichischer Rohstoffe für die Gerichte (34%). Eher im Mittelfeld zu finden ist die Wertigkeit günstiger Preise (Chart 7). AMA-Gastrosiegel auf dem Weg zum Regionalitätswegweiser
Immerhin 26% der Befragten geben an, das AMA-Gastrosiegel schon einmal bei einem Gastronomiebetrieb oder auf einer Speisekarte gesehen zu haben (Chart 8). 
Davon haben in einem solchen Betrieb 14% schon 1 Mal und 19% schon öfter gegessen (Chart 9).
Immerhin 34% dieser Gruppe können spontan Gastronomiebetriebe nennen, die mit dem AMAGastrosiegel ausgezeichnet sind (Chart 10). Gäste wünschen sich Herkunftsauslobung in der Gastronomie
Fast zwei Drittel der RestaurantbesucherInnen wünschen sich eine verlässliche Herkunftsauslobung der Produkte auf der Speisekarte (Chart 11).
Eine besondere Bedeutung hat dabei die Herkunftsauslobung bei Fleisch, Eiern und Brot/Gebäck. Immerhin 44% wollen unbedingt wissen, woher ihr Rind- und Kalbfleisch stammt, 42% interessiert das bei Eiern, genauso viele bei Schweinefleisch, 41% wollen die Herkunft von Brot/Gebäck, aber auch Hühnerfleisch erfahren (Chart 12).
„Diese Umfrage-Ergebnisse beweisen, dass wir mit dem AMA-Gastrosiegel auf dem richtigen Weg sind und den Gästen die Wünsche rechtzeitig von den speisenden Lippen abgelesen haben. Aber auch die heimische Gastronomie hat den Trend und die Wünsche ihrer Gäste erkannt und rechtzeitig und richtig darauf reagiert. Damit sind wir gemeinsam einen Schritt weiter auf dem Weg zur kulinarischen Destination”, so DR. STEPHAN MIKINOVIC, GF der AMA Marketing GmbH. 3 Jahre AMA-Gastrosiegel: 1.300 Mitglieder; omnipräsent; EU-weit einzigartig
Vor dreieinhalb Jahren wurde auf Initiative des Kuratoriums Kulinarisches Erbe Österreich das AMAGastrosiegel ins Leben gerufen. Damit wird die Rohstoffherkunft in der Gastronomie sichergestellt. Mittlerweile nehmen bereits über 1.300 Betriebe in ganz Österreich an diesem EU-weit einzigartigen Herkunftssicherungssystem teil. Im Detail bedeutet dies, dass die Gastronomiebetriebe aus 5 Produktkategorien individuell jene Produkte auswählen, deren Herkunft in der Speisekarte gekennzeichnet wird. Diese Kategorien umfassen Fleisch, Milch, Eier, Obst & Gemüse, Wild und Süßwasserfisch.
Das AMA-Gastrosystem ist einzigartig, weil es bislang weder auf nationaler noch auf EU- Ebene „eine Regelung zur Kennzeichnung und Dokumentation näherer Angaben zu landwirtschaftlichen Produkten in der Gastronomie und Hotellerie” gab.
Die Betriebe des AMA-Gastrosiegels sind zudem online auf www.ama-gastrosiegel.at, www.facebook.com/ama.gastrosiegel und auf HEROLD.at und mobil mit dem iPhone-App und dem Navigationssystem von Wisepilot zu finden. Kontakt für Rückfragen:
Mag. Birgit Mondl,
Projektmanager AMA-Gastrosiegel,
Tel. 01/33151-4572
birgit.mondl@ama.gv.at Charts 1 - 12: Alles total regional im Lokal ]]> Mon, 12 Sep 2011 13:21:00 +0200 http://www.kulinarisches-erbe.at/aktuell/detailansicht/article/silvanus-2011.html 07. Mai 2011: Österreichs 15 beste Waldprodukte mit dem Silvanus 2011 ausgezeichnet Niederösterreich ist kulinarischer „Wald-König”
Am erfolgreichsten war das Bundesland Niederösterreich mit 6 Ausgezeichneten, gefolgt von der Steiermark mit 3 und Vorarlberg ebenso mit 3 Siegern. Kärnten, Wien und Tirol errangen jeweils eine Medaille. Die Preise wurden von Landwirtschafts- und Umweltminister Niki Berlakovich und Raiffeisen-Generalanwalt Dr. Christian Konrad übergeben. Wald-Welt für alle Sinne
Im Rahmen des Genuss Festivals präsentierte sich die Wald-Welt: ein Wald-Parcour zum Riechen, Tasten, Meditieren, Hören und Schmecken. Dort konnten die besten Wald-Produkte auch verkostet werden. Der Wald als kulinarischer Freudenspender
„Der Wald hat etwas Berauschendes, Sinnliches, ist das pure Leben. Das hat natürlich mit seinen wunderbaren Fähigkeiten zu tun, uns reines Wasser und saubere Luft zu spenden, uns als Erholungsraum zu dienen - oder als unerschöpfliche Energiequelle. Doch der Wald kann noch viel mehr. Er ist auch ein Hort lukullischer Genüsse, der uns größte Gaumenfreuden bereitet und wo wir Waldmeisterliches zum Genießen finden”, so Mag. Sabine Flöcklmüller, Generalsekretärin des Kuratoriums Kulinarisches Erbe Österreich und Mag. Hermine Hackl, Geschäftsführerin von wald.zeit Österreich und Präsidentin der forstlichen Naturschutzorganisation BIOSA/Biosphäre Austria. All Time High bei der Genuss Festival-Teilnahme
Das Genuss Festival fand heuer zum 4. Mal statt und hatte von Freitag, 06. Mai bis Muttertagssonntag 08. Mai seine Pforten geöffnet. Es konnten auch heuer wieder bei Schönwetter mehr als 130.000 BesucherInnen begrüßt werden. Insgesamt präsentierten heuer 160 Lebensmittelmanufakturen aus ganz Österreich ihre erlesenen Produkte. Das ist die beste bisherige Beteiligung an dieser Veranstaltung. Kontakt für Rückfragen:
Hermine Hackl
0664/837 61 78
hermine.hackl@ama.gv.at Gewinner Silvanus 2011: Kategorie Fleischiges:
1. Wildpastete mit Dörrzwetschken - Spezi-Feischerei Rudolf Schmid, NÖ
2. Holler Vulkan Rehpastete - Hirschenhof Papst, STMK
3. Wildschweinsugo - Meislmichl, STMK Kategorie Duftiges:
1. Tannenwipfelsirup - Pfändergold, VBG
2. Kärntner Steinpilznudeln - Norische Nudelwerkstatt GmbH, KTN
3. Bärlauch-Kapern - M&A Raidl, NÖ Kategorie Fruchtiges:
1. Waldheidelbeer-Essig - Genusshof Farmer-Rabensteiner vlg. Graf, STMK
2. Dirndlkugel - Dirndl Haus, NÖ
3. Rosa pimpinellifolia BIO-Hagebuttenmarmelade - Karl & Andrea Vogl, Wein- und Obstbau IP, NÖ Kategorie Innovatives:
1. Dostblüten in weißer Tannenschokolade - Blühendes Konfekt, W
2. Holzrebell - Sulzberger Käserebellen, VBG
3. Sektgelee mit Waldveilchen - Pfändergold, VBG Kategorie Hochprozentiges:
1. Zichna - Stiegenhaushof, T
2. Honigzirberl - Imkerei Strasser, NÖ
3. Asperlbrand - Marillenhof-Destillerie Kausl, NÖ ]]> Thu, 12 May 2011 14:40:00 +0200 http://www.kulinarisches-erbe.at/aktuell/detailansicht/article/heimische-spezialitaeten-im-wiener-stadtpark.html 07. Mai 2011: Wiener Genuss Festival bereits zum 4. Mal ein voller Erfolg Feierlich eröffnet wurde das kulinarische Fest im Restaurant Steirereck von Landwirtschaftsminister Niki Berlakovich, Raiffeisen Generalanwalt Christian Konrad sowie durch Stadträtin Ulli Sima und der Präsidentin der Wiener Wirtschaftskammer Brigitte Jank.   Einen zusätzlichen Anziehungspunkt bot das Veranstaltungszelt, das heuer unter dem Motto „Internationales Jahr des Waldes” stand und mit seinen Waldprodukten und Wildspezialitäten großen Zuspruch fand. Höhepunkt des 3-tätigen Gourmetfestivals und Garant für höchstes kulinarisches Niveau waren freilich wieder die Gastauftritte der besten Haubenköche des Landes: Andi & Alex, Wini Brugger, Christian Domschitz, Reinhard Gerer, Joachim Gradwohl, Siegfried Kröpfl, Toni Mörwald, Helmut Österreicher, Heinz Reitbauer und Martina Willmann. Kontakt für Rückfragen: Sylvia M. Sedlnitzky
Vorstand Kuratorium Kulinarisches Erbe Österreich
Mobil: 0676/630 46 31
eMail: sylvia.sedlnitzky@netway.at ]]> Tue, 10 May 2011 10:39:00 +0200 http://www.kulinarisches-erbe.at/aktuell/detailansicht/article/so-schmeckt-oesterreich.html 29. März 2011 - Köstliches Österreich - Die 100 besten Gourmandisen
Landwirtschaftsminister Niki Berlakovich ist überzeugt, dass die 3-Kilo-schwere kulinarische Bibel den Nerv der Zeit treffe. Eine wachsende Zahl der ÖsterreicherInnen interessiere sich für den regionalen Geschmack und Genuss: „Die Lebensmittel, die eine Geschichte erzählen, die eine Tradition haben, repräsentieren einen ganz wichtigen Teil Österreichs.”   Bei Kaisersemmerl, Bio-Beinschinken mit Kren, geräuchertem Alpenlachs und anderen Köstlichkeiten aus Österreich feierten u.a. Elisabeth Gürtler, Maria Rauch-Kallat, Gery Keszler, Mario Plachutta, Diethard Leopold, Wilfried Seipel, Karl Stoss, Fritz Kaltenegger, Friedrich Stickler, Konsantin Klien uva. Der Bildband „Köstliches Österreich - Die 100 besten Gourmandisen” ist ab sofort über unseren Webshop erhältlich. ]]> Mon, 04 Apr 2011 11:48:00 +0200 http://www.kulinarisches-erbe.at/aktuell/detailansicht/article/koestliches-oesterreich-die-100-besten-gourmandisen.html Der Prachtband für jede kulinarische Bibliothek Die bibliophile Ausstattung und die kunstvollen Fotografien von Stefan Liewehr machen diesen kulinarischen Almanach zu einem prächtigen Geschenkband. Der Bildband „Köstliches Österreich - Die 100 besten Gourmandisen” ist ab sofort über unseren Webshop erhältlich.]]> Tue, 22 Feb 2011 11:16:00 +0100 http://www.kulinarisches-erbe.at/aktuell/detailansicht/article/genuss-feuilletons-1.html Der vierteljährlich erscheinende Newsletter informiert über regionale Spezialitäten, traditionelle... Genuss Feuilleton "Frühling" 2012 Genuss Feuilleton "Winter" 2011 Genuss Feuilleton "Herbst" 2011  Genuss Feuilleton "Sommer" 2011 Genuss Feuilleton "Frühling" 2011 Genuss Feuilleton „Winter” 2010 Genuss Feuilleton „Herbst” 2010 Genuss Feuilleton „Sommer” 2010 Genuss Feuilleton „Frühling” 2010 Genuss Feuilleton „Winter” 2009 Genuss Feuilleton „Herbst” 2009 Genuss Feuilleton „Sommer” 2009 Genuss Feuilleton „Frühling” 2009 Genuss Feuilleton „Winter” 2008 Genuss Feuilleton „Herbst” 2008 Genuss Feuilleton „Sommer” 2008 Genuss Feuilleton „Winter” 2007 Genuss Feuilleton „Herbst” 2007 Genuss Feuilleton „Sommer” 2007 ]]> Mon, 04 Oct 2010 14:11:00 +0200