1. Wissenschaftliches Arbeiten
2. Wissensvermittlung
3. Schutzmaßnahmen
4. Bewusstseinsbildung in der Öffentlichkeit

Wissenschaftliches Arbeiten

• Definition des kulinarischen Erbes (Speisen und Produkte)
• Historische Wurzeln der österreichischen Küche
• „Küche“ als gesellschaftliches System; Spezifika historischer und regionaltypischer Rezepturen und Kulturen
• Regionale Ess-Kulturen: Definition, Abgrenzung, Entwicklung
• Landwirtschaft: Tierrassen, Pflanzen, Anbau- und Bewirtschaftungsweisen
• Handwerk: Be- und Verarbeitung von Lebensmitteln, Wissen, Techniken, Produktionsmethoden

Wissensvermittlung

• Vermittlung von praktischen Kenntnissen (Kochen, Degustieren)
• Vermittlung von theoretischen Kenntnissen (Information, Lehre)
• Vermittlung von sensorischen Fähigkeiten/Geschmackschulung

Praktische Umsetzung der Erkenntnisse durch:

• Erwachsenenschulung, Fortbildung, Multiplikatorenausbildung
• Kongresse und Symposien
• Publikationen: Bücher, Guides, Genussführer
• Informationspolitik: Infoblätter, Newsletter

Schutzmaßnahmen

• Ursprungschutz (DOC / GGU)
• Entsprechende Regelungen bei Herkunftsangaben
• Schutz von Pflanzenarten und Tierrassen (Bewahrung der genetischen Vielfalt), Wiederbelebung alter an die Region angepasster Tierrassen und Pflanzen sowie Wiederbelebung alter Produktionsweisen und Fütterungsmethoden
• Wiederbelebung traditioneller Be- und Verarbeitung von Lebensmitteln und Rezepturen in Metzgereien, Bäckereien, Sennereien, etc.
• Patentierung von Rezepturen und Produktionsarten

Bewusstseinsbildung in der Öffentlichkeit

• Zertifizierung von Betrieben, die das kulinarische Erbe leben
• Prämierung von Leistungen rund um das kulinarische Erbe Österreichs für Produkte und Dienstleistungen
• Integration des kulinarischen Erbes in die Gastronomie (Wiederbelebung und verstärktes Angebot an regionalen Gerichten, Ambiente, Service, Ess- und Trinkkultur)
• Organisation Kulinarischer Veranstaltungen wie Genuss Festival, etc.

 Booklet Kuratorium Kulinarisches Erbe Österreich