Gleich nach dem Zupfen der Safranblüten werden die Spitzen getrocknet. 700.000 Narben sind für ein Kilogramm Safran nötig! Safran hat einen herb-würzigen Geschmack und wird v.a. in der mediterranen und orientalischen Küche zum Verfeinern von Reisgerichten, Suppen, Saucen und Süßspeisen eingesetzt.
Im burgenländischen Klingenbach wird seit 2006 – erstmals seit etwa 100 Jahren – wieder Safran in Österreich angebaut. Ganz nach alter Tradition wird der Safran in bester und reinster Qualität
produziert und veredelt. Die Produktion erfolgt in reinster Handarbeit, die Erntemenge ist gering.
ARGE Pannonischer Safran hat sich zum Ziel gesetzt, hochwertigen Safran aus heimischer Produktion anzubieten und mit Partnerbetrieben innovative Produkte zu entwickeln.
Die Selektion der Blüten für den fertigen Safran erfolgt in drei Schritten reinster Handarbeit. Die Knollen stammen von zertifizierten Betrieben, geerntet werden sie von Hand um die zarten Blüten nicht zu verletzen. Bei der zweiten Selektion erfolgt die Lösung der Safranspitzen aus den Blüten. Zum Schluss erfolgt eine Selektierung vor dem Abpacken des getrockneten und gereiften Safrans in Dosen.
Der typische Geruch des Safrans bildet sich beim Trocken, bei dem die Narben 4/5 ihres Frischgewichtes verlieren. Die Trocknung erfolgt für mindestens 24 Stunden bei etwa 50 Grad damit er sein natürliches Aroma entwickeln kann. Üblicherweise wird Safran über Feuer oder Glut geröstet oder in industriellen Anlagen bei hoher Hitze getrocknet.
Der Pannonische Safran hat eine große Tradition – Hochzeitsköchinnen haben ihn seit jeher in der Küche verwendet. Klare Suppen wurden damit aromatisiert, gefärbt und aufgeklart sowie Semmelkren verfeinert. Dem österreichischen Safran wurde immer höchste Qualität beigemessen und war für seine Reinheit bekannt, weil er nur aus den Narbenspitzen bestand. An diese große Tradition des österreichischen Safrans möchte der ARGE Pannonische Safran anschließen.