Der Brauch der Herstellung von Gemüseverarbeitungsprodukten reicht in den österreichischen Haushalten lange zurück. So war und ist es auch heute noch üblich, verschiedenen Gemüsen durch Einlegen in Essig und Gewürzen eine längere Haltbarkeit und den speziellen Geschmack zu verleihen. Einen besonderen Stellenwert in der österreichischen Küche hat nach wie vor das durch Milchsäurevergärung hergestellte Sauerkraut.